Банкет с полным обслуживанием организуют для сопровождения официальных и деловых мероприятий. В отличие от фуршета он полностью соответствует нормам этикета, а его продолжительность редко превышает 1 час. Количество приглашенных гостей варьируется в пределах от 10 до 50 человек, реже – до 100.
Особенности мероприятия
Для обслуживания полных банкетов привлекают квалифицированный персонал под руководством метрдотеля. Количество официантов определяется по числу участников. В соответствии с протоколом каждую группу из 12-16 гостей обслуживают 3 официанта. Двое из них участвуют в замене приборов и подаче блюд, третий разливает напитки.
Банкетный зал украшают в классическом стиле. Расположение столиков выбирают с учетом числа приглашенных лиц. Чаще всего используют расстановку в виде прямой линии, а также букв «П», «Т» или «Ш». Круглые столики также размещают поодиночке, прямоугольные – небольшими группами или вдоль стен. Это позволяет освободить центр зала для танцев и выступлений.
Столики накрывают фланелевой тканью и скатертями, сервируют столовыми приборами и цветочными композициями. Для создания уютной атмосферы также используют подсвечники, статуэтки и салфетки. Напротив каждого прибора выставляют именные карточки для гостей и меню со списком и очередностью блюд.
К особенностям обслуживания банкета относятся:
- полная сервировка стола;
- официанты не подают блюда заранее, а выносят в зал в порядке очередности;
- всем гостям предлагают одинаковые наборы блюд;
- по желанию участник мероприятия может пропустить одну или несколько подач;
- смена приборов производится оперативно;
- гостей рассаживают с учетом требований протокола, либо по именным карточкам;
- подача блюд и напитков не осуществляется во время выступления участников мероприятия.
Холодные закуски выносят за полчаса до начала банкета. Алкоголь открывают по мере необходимости для сохранения свежести и вкуса напитка. Персонал соблюдает следующую очередность обноса:
- закуски;
- горячее;
- вторые блюда;
- десерты.
Для чая и десертов иногда сервируют небольшие столики или банкетную зону.
Специфика обслуживания
Главная задача официантов – незаметное и оперативное обслуживание гостей. Квалифицированный персонал обеспечивает максимальный комфорт участникам торжества, т.к. соблюдает следующий регламент:
- Метрдотель подает сигнал для выноса и замены блюд.
- Первыми обслуживаются почетные персоны либо виновники торжества.
- Закуски подают слева от сидящего, напитки – справа.
- По просьбе гостей официанты заменяют упавшие приборы, некачественные порции, либо напитки.
После того, как участники закончили трапезу, они выкладывают на тарелку столовые приборы. Этот жест является сигналом к замене посуды.
При проведении банкета за каждым официантом закреплен сектор, где он производит обслуживание гостей. Все сотрудники перемещаются между столиками по отработанной схеме. Это позволяет им не отвлекать внимание участников. В случае большого числа приглашенных лиц количество персонала может быть удвоено.
Меню
Меню классического банкета включает следующие наборы блюд:
- Холодные закуски – мясные нарезки, рыбные ассорти, свежие овощи, легкие салаты, морепродукты и прочие деликатесы.
- Горячие закуски не являются обязательными и подаются по желанию организаторов мероприятия.
- Первые блюда – супы, бульоны, либо жульены.
- Вторые блюда – отварная, либо запеченная рыба, жаркое, мясо. В редких случаях к столу подают птицу.
- Десерты – мороженое, фруктовые корзинки, кондитерские изделия.
- Напитки – кофе, чай, фруктовые соки, минеральная вода, алкоголь.
При выборе алкоголя организаторы мероприятия ориентируются на статус и тематику торжества, а также меню. Как правило, на классических банкетах подают коньяк, водку, а также сухие и полусухие вина, шампанское и прочие игристые напитки. Организаторы также могут включить в меню сигареты и сигары.
Обслуживание гостей вечера начинается с их встречи и размещения. Официанты помогают участникам найти отведенное, либо понравившееся место, а также предлагают им напитки и закуски. Обращайтесь в "ЛожкуПоварешку" и качественное обслуживание и организация банкета Вам гарантированна.